Comment choisir un le bon chocolat pour réaliser ces tiramisus ? Qu’ils soient sous forme de poudre ou tablette, le chocolat est un ingrédient phare du tiramisu Douceur & Co‘. Découvrez les meilleurs chocolats dans cet article…

Pour commencer : qu’est-ce que le chocolat ?

Le chocolat est une recette qui se compose de plusieurs éléments dont les principaux sont extraits des fèves de cacao produites dans les régions tropicales. Voici la composition dans les grandes lignes :

• Le chocolat noir : de l’extrait sec de cacao (la poudre de cacao amer, proche de la poudre Van Houten), de la matière grasse (du beurre de cacao) et du sucre.
• Pour le chocolat au lait : de la poudre de lait s’ajoute à l’extrait sec de cacao.
• Le chocolat blanc a son extrait sec de cacao retiré. Il est similaire au chocolat au lait. Le chocolat blanc ne contient pas de cacao. Il se compose de beurre de cacao en grande quantité, de sucre, de poudre de lait et souvent, une pointe de vanille.

La qualité du chocolat

Comme vu ci-dessus, un chocolat contient principalement de l’extrait sec de cacao et du beurre de cacao. Ces deux matières appartiennent aux fèves de cacao. De plus, la matière la plus chère est le beurre de cacao.

Alors, quel est le meilleur chocolat pour pâtisserie ?

Le meilleur chocolat pour pâtisserie est le chocolat de couverture.
Le chocolat « à pâtissier » ou « à croquer » est un chocolat plus bas de gamme mais tout aussi bon pour un usage amateur. Il est plus difficile de faire de belles ganaches, de beaux glaçages ou toutes autres préparations avec du chocolat « à pâtissier / à croquer ».

Et pour le tiramisu ?

Pour réaliser votre tiramisu, le chocolat n’est présent qu’en petites touches (à moins que vous soyez très gourmand !) ! Il n’est donc pas nécessaire d’utiliser un chocolat de pâtissier, qu’il soit en poudre sur le dessus ou en coulis à l’intérieur, le tiramisu au chocolat sera plus léger et moins sucré avec du cacao sans sucres ajoutées mais vous pouvez bien évidemment utiliser le chocolat de votre choix ! Tout est une question de goût 😉